【招牌菜】北方除夕吃饺子

2020-06-13
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明清以来,除夕食俗在南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃,南方除夕一般是吃汤圆和年糕。

年夜饭的内涵十分丰富,它包含着中国五千年来的饮食文化、年文化和礼仪文化。除夕夜,中国北方人家家户户都会包饺子,取其喜庆团圆和吉祥如意的意思。

与南方不同的是,北方年夜饭的菜品会少一点,但是量大,很实在,一定要有一条鱼,有鸡有酒,大口吃肉,大碗喝酒。

拜年、红包、守岁、放鞭炮都是南、北方人看重的,但现代北方人还多了一项──看“春晚”。北方人存有很重的“春晚情节”,他们的年夜饭,必定跟春晚同行,边吃边看,可以从晚间8点看至凌晨12时,年年如此。

煲粥婆老板娘商艳红是中国山东人,她在槟城生活已有9年了,但每逢过年,还是一定回老家去,跟妈妈两人一起过年,最开心的事,就是可以跟妈妈一起包饺子,她亲自炒几道菜,两个人的年夜饭,简单而幸福。

槟城煲粥婆的老板娘商艳红是山东人,有着山东人不拘小节、直爽及豪迈的个性。她来大马生活已有9年,但是每一年她都会回中国家乡跟妈妈一起过春节。

“父亲去世后,姐姐也出嫁了,剩下妈妈一人,我有想过把妈妈接过来住,但是妈妈就是不愿意,也提过在家乡给妈妈买间大一点的房子,但是妈妈还是只愿意守在老家,教我很无奈。”

她说,大马庆新年的气氛跟中国差太远了,只是鞭炮声,就令她很不习惯,中国人过年,鞭炮声从未停止过,但是,近一两年,因着政府开始严捉,鞭炮声减少了,年味也就随着少了。

在中国所有的节日之中,中国人最看重春节。而在春节当中,人们最看重庆团圆、和睦的年夜饭。每年春节前,中国的铁路、飞机和汽车都要将几亿在异乡工作的人运回老家,让他们吃上这顿跨年大餐。对商艳红来说,除夕夜最让她期待的,就是可以跟妈妈一起包饺子。

她说,北方人的团圆饭,不论是哪个省,过年基本上都要吃饺子。除夕夜包饺子的习俗早在明清时代已经非常流行,吃饺子的意义:重在包,大家一起包,享受的是气氛。吃饺子主要是一种象徵,而不在于好不好吃。

“对山东人来讲,除夕夜一定要吃饺子,这是过年的象徵,而且要包出足够的饺子,初一早上要吃,因为初一要四处拜年,基本上一天不能休息,饺子起着快餐的作用。我们的饺子都是皮薄馅多,像鱍鱼饺子及三鲜韭菜饺子,就是北方人除夕夜必备。”

从7点吃到凌晨12点

虽然说北方人的年夜饭不如南方人来得丰盛和讲究,但是也一定要有鱼有肉有鸡,要吃得比平时丰富,才是午夜饭。

“我们的团圆饭跟你们很不同,我们有吃盆菜但不吃火锅,你们可能只吃一两小时,可是我们可以从7点吃到凌晨12点,就是吃吃喝酒同时看‘春晚’,酒也是除夕夜必备,像我妈妈,她就是一个很传统的女人,平时没有碰酒,可是在除夕迎新岁之际,她会喝一杯。”

春节联欢晚会是中国全国人民的盛会,人们在除夕夜这天边吃年夜饭边看“春晚”已经是约定俗成的节目了。北方人有着强烈的“春晚情节”,相较之下,南方人却对“春晚”兴趣缺缺。同样的,南方人在过年也不吃饺子。

“除夕的菜餚,为讨个吉利,一般都会準备双数的,事实上,中国人信仰不多,也很少迷信或禁忌,相比之下,我觉得大马过年时的禁忌比我们中国还要多。”

不能没有鱼和鸡

南北方年夜饭虽然有很大不同,但有一个相同点就是:饭桌上都一定要有鱼。

鱼与“余”谐音,像鲢鱼寓意“连年有余”,鲤鱼寓意“得利有余”,因此,鱼是吉利、吉祥的象徵,南北方除夕饭桌上都有鱼的身影,所谓“无鱼不成席”,说的就是这个道理。

同时,除夕吃鸡,也是中国人的习俗,过年吃鸡,因为“鸡”与“吉”同音,也通“祭”字,简单通俗易懂的道理,深入人们的心里,过年吃鸡,就图个大吉大利。

“我发现大马人很普遍吃鸡,但中国人日常都习惯吃猪肉,鸡较少吃,但除夕夜除外。北方人重口味,口味偏鹹;南方人则偏甜。就连豆花,南方的是甜的,我们的则是鹹的。”

她说,除夕夜,她妈妈也会準备一碗放有红枣的米糕,可是就只是放着,不可以吃,直到初五初六才可以吃,另外,除夕他们也会蒸一小块年糕,寓意年年高,在初一之前蒸好供祭祖用、顶上塞了红枣的枣山馒头(枣饽饽),“枣”与“早”谐音,寓意“早发财”。

懂多一点:更岁交子吃饺子

北方人在除夕夜吃饺子的习俗在明清时期已相当盛行。饺子一般要在除夕夜12点以前包好,待到半夜子时吃,此时正是正月初一伊始,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音。

饺子会成为节日不可缺少的食品,原因有二:一是饺子形如元宝,春节吃饺子取“招财进宝”之音。北方有句谚语:“三十晚上吃饺子,没有外人。”以示亲密无间。二是饺子有馅,人们将抽籤的习俗引进饮食中,为讨个吉利,往往会把硬币、糖、花生、枣子、栗子等和肉馅一起包进饺子里。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生(或称长生果)的,用意是吃了人可长寿;还有在一只饺子中放一枚硬币,用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝,新年里麵条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。而各地饺子的做法和吃法也不同,北京的清水煮饺,东北的老边饺子,江南的水煎饺,玉润玲珑,馅鲜味美。

煲粥婆

地址:No 24, Lebuh Nanning, 10400 Penang.

电话:04-2263191

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